天津美食耳朵眼炸糕
简介耳朵眼炸糕是天津三绝食品之一，清真美食，用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。历史文化耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，炸糕选料精、制作细，物美价廉，赢得"炸糕刘"的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借"糕"字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。制作方法主要食材：糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。制作步骤：1.称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母;2.少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状;3.盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右;4.把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子;5.两手搓圆后，按成圆饼状;6.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起;7.包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可;8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时;9.将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份;10.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中;11.快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出 。