【简介】天目笋干是浙江省杭州市天目山的传统名菜，由鲜嫩竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称，其中最著名的属石笋干。
【主要产地】
天目笋干是浙江省杭州市天目山的传统名菜，由鲜嫩竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称，其中最著名的属石笋干。传统品种有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等，根据不同口味可以分为淡笋干、咸笋干，以及可以直接作为零食食用的多味笋干等。
【制作工艺】
天目笋干制作工艺讲究，须经削、剥、煮、配料、烘、汤、分级等工序后成型。天目笋干型级有白蒲头、笋尖、肥挺、盘笋等，其包装别具一格，是食用和馈赠贵宾的佳品。正宗天目笋干历来销往沪杭、港澳、南洋等地，因其风味独特，鲜嫩无双，任何食品不可媲美，在国内外享有盛誉。
【选购技巧】
观色泽。色泽淡棕黄，呈琥珀色，且有光泽，此为上品;色泽暗黄为中等2)观肉质。凡笋节紧密，纹路浅细，片形短阔、体厚的为质地嫩。长度超过1 市尺，根部大、纤维粗，笋节稀，其质地老。<(3)验干湿度。含水量在14%以下，折之即断为好，反之为差。