【简介】鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃，属粤菜菜系，是广东四大名饼之一。
【主要产地】
鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃，属粤菜菜系，是广东四大名饼之一。口味甘香酥脆，主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史，以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
【历史】
鸡仔饼成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。
【制作方法】
制作材料主料：冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、面粉100g、转化糖浆60g辅料：盐2g、植物油50g、白糖20g、枧水适量、南乳适量、蒜蓉适量、五香粉适量、胡椒粉适量、清水适量
步骤：
1、准备一块板油，去肉去皮;
2、切小粒;
3、猪油粒焯水，沥干;
4、加糖和酒腌制，至少20天;
5、炒糕粉：糯米粉放锅子里小火炒啊炒，炒出香味，颜色微微发黄;
6、将芝麻、花生，分别炒香，与糕粉混合;
7、加入腌制好的冰肉 ;
8、放入剩下所有干的材料混合后，加入湿材料搅拌均匀;
9、拌匀后静置半小时;
10、搓成小团，压扁，排入烤盘;
11、175度15~20分钟，出炉晾凉即可。小贴士冰肉其实就是肥猪肉经过腌制而得的，猪油中的脂肪酸与乙醇发生酯化反应，经过充分腌制的猪油不但不会油腻，反而清甜爽口。