杭州美食西湖莼菜汤
西湖莼菜汤也叫“鸡火莼菜汤”，是由西湖莼菜和鸡肉作为原料烹制而成。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分，为珍贵蔬菜之一。莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，鸡肉嫩滑，清洌爽口，汤纯味美，是当初乾隆下江南时到杭州的必尝美食。 莼菜汤不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识;而且"莼羹鲈脍"、"莼鲈之思"的典故，早在《世说新语》中就已出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。制作方法原料：西湖鲜莼菜175克、熟火腿(上方)25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克调料精盐2.5克、味精2.5克制作步骤：1、将鸡脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米长的丝；2、将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜；3、沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中；4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸；5、浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。