杭州美食乾隆鱼头
杭州著名的传奇菜肴之一。传说乾隆皇帝微服出访到此，突遇大雨便躲进一户人家找些食物充饥。屋主王润兴家境贫寒，只能把一些豆腐、一个鱼头和一些配料放在一个破砂锅里炖给乾隆皇帝吃，乾隆觉得这比宫中的山珍海味还要美味。之后又一次到杭州时乾隆赏赐他五百两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔“乾隆”。从此，王润兴便把乾隆御笔的“皇饭儿”挂在中堂，鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。改良后的砂锅鱼头豆腐采用鲜嫩的大花鲢鱼头和优质豆腐，油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢。做法步骤1. . 鱼头洗净，生姜切片2. 鱼头洗净切成两半不要切到底，鱼头用厨房纸巾把水吸干3. 豆腐切成1里面左右的小方块4. 热锅倒入适量的油，用生姜片现在锅底搽一下，这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底了，鱼头放入锅中，开中火，两面都要煎成金黄色捞出5. 换一个深一点的锅子或则砂锅也可以，倒入适量的水没过鱼头，加入生姜片，料酒，盐，用大火烧煮5分钟左右6. 再加入豆腐，继续大火煮开后换小火煮45分钟左右，最好要煮到汤汁变成白色7. 加入小白菜，少许味精，继续煮3分钟即可8. 出锅，鱼头不太好盛，有点煮烂了，样式好看。小贴士张生记酒店做法很鲜美，经久传承，味道般般值得一食。